開水燙碗筷餐具是否真消毒？

身邊有不少朋友，在外面吃飯的時候，吃之前總喜歡用水燙一下碗筷，無論在大飯店還是在路邊大排檔，無論碗筷是剛洗好的還是消毒后封裝好的，總要這么做，像是一種儀式。而燙碗筷用的水多是店家提供的茶水，問他們為什么要這么做，答案也出奇的一致：消個毒吃得放心。

其實，飯前用開水燙碗筷，消毒的作用微乎其微。因為我們所說的細菌，專業術語叫微生物。大致可以為兩種：一種是不耐熱的，對溫度比較敏感，也就是說溫度稍高就能殺死它們；遺憾的是，大部分微生物都屬于第二種，比較耐熱。要想殺死它們，除了溫度要達到一定要求外，還需要持續一定的時間。

一般常見的致病菌有：大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌等，它們在100攝氏度的條件下都會死亡。但有一些細菌如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等則有較強的抵抗力，100攝氏度高溫下仍有可能存活。此外，時間同溫度成反比，在100攝氏度的高溫環境下，可能1~3分鐘就能將它們殺死，但如果溫度低一些，需要的時間就會變長。溫度低到它們的耐受范圍內，則無論多久，都很難將它們殺死。

燙洗碗筷的時間一般較短，而且水溫多數情況下是低于100攝氏度的，所以并不能達到消毒的目的，頂多等于再洗一遍碗筷，因此我們外出就餐可以按下面兩種方法來做。

1、使用一次性消毒餐具

使用的時候需要注意看塑料封膜上是否印有生產廠家的明確信息，如廠址、電話等；看保質期，餐具消毒效果一般在兩天左右，所以塑料封膜上應印有出廠日期和保質期兩天的字樣；拆開封膜后，聞聞餐具內是否殘存清潔劑的味道；用手摸餐具表面，是否有殘留的水或油污。

2、使用消毒柜里的餐具

觀察是否通電，一般消毒柜上方有三個指示燈，分別為“已消毒指示”、“消毒指示”和“電源指示”，可以觀察指示燈是否亮起；試探溫度，可以將手伸進消毒柜，如果柜內和柜外的溫度并沒有明顯的區別，餐具溫度也只是常溫，很可能就是未消毒；消毒后的餐具不應“濕漉漉”，在企業遵循正確操作規范（消毒時間、不重疊碗筷等）的情況下，餐具不存在濕的問題。